Filé mignon suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

– Deixar uma peça de filé suíno mergulhada no suco de dois limões, pimenta do reino, ervas e sal durante meia hora

– Preparar um caldo com as sobras do filé em água, ervas e sal
– Selar a carne em azeite
– Deixar duas batatas médias descascadas no suco em que estava a carne
– Transferir a carne e as batatas para um refratário e levar ao forno
– Molho: despejar o caldo na frigideira usada para selar a carne. Acrescentar o suco, azeite e conhaque e continuar cozinhando. Peneirar
– Despejar metade do molho sobre as batatas e a carne
– Quando a carne e a batata estiverem assadas, cobrir as batatas com provolone fresco e deixar gratinar
– Servir fatias de carne e batata com o restante do molho e provolone fresco ralado
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Bolinho de Queijo no forno

Bolinho de queijo ao forno

Bolinho de queijo ao forno

02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada
02 ovos com as gemas separadas
01 xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobre uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite.

Obs: Acrescentei pedacinhos bem pequenos de bacon sequinhos que deram um toque especial.

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Croquete de Palmito com Molho de Limão

Ingredientes

Massa

  • 100 grama(s) de pão de forma
  • 600 grama(s) de palmito pupunha
  • 30 mililitro (ml) de azeite
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 25 grama(s) de cebola picada
  • 50 grama(s) de requeijão
  • 200 mililitro (ml) de leite integral
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • manjericão a gosto
  • 2 litro(s) de óleo para fritar
  • salsinha picada a gosto

Molho

  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente(s) de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 200 mililitros (ml) de creme de leite fresco
  • 1 limão cravo (raspas e suco)
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Para empanar

  • 250 grama(s) de farinha de rosca
  • 3 ovos

Modo de preparo

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver “al dente”, acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.

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Ovos Nevados

Acho que fiz esta receita uma vez só porque dá um trabalhão, mas adoro comê-la. Quem fazia muito quando a gente era pequena era minha Tia Zulmira. Acho que agora ela só faz quando sabe que eu estarei por perto. 

1 litro de leite

6 claras

1 litro de leite condensado

3 gemas

Essência de baunilha

Modo de fazer:

Ferva o leite. Bata bem as claras em neve e vá colocando, em colheradas, uma de cada vez, para cozinhar no leite fervendo.

Bata 3 gemas a parte com um pouco de leite frio.

Depois de cozinhar todas as partes da clara, tire o leite do fogo e junte o leite condensado e, em seguida, junte as gemas e cozinhe um pouco, mexendo sempre. Coloque algumas gotinhas de baunilha.

Arrumar num pirex as claras cozidas e despejar o creme por cima.

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Biscoito Português

Pra uma família de origem portuguesa, nada mal pra tomar com café.

1 kg de farinha de trigo

5 ovos inteiros

2 xícaras de açúcar

1 xícara de leite

1 xícara de azeite

1 colher bem cheia de fermento em pó

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes e faça a massa. Faça bolinhas e coloque em forma untada. Asse em forno a 180º.

 

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Bolo de Coca-Cola

Esta receita aprendi com minha prima Milena. O bolo fica suculento, uma delícia.

1 garrafa pequena de Coca-Cola

2 xícaras e meia de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

5 ovos inteiros

2 colheres de sopa de fermento

100 gramas de coco ralado

1 garrafa pequena de leite de coco

Modo de fazer:

Bata o bolo normalmente, com todos os ingredientes, exceto o coco ralado e o leite de coco.

Depois que o bolo estiver assado, fure-o e jogue o leite de coco e polvilho com o coco ralado.

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Arroz Doce

Sempre adorei arroz doce, mas o meu nunca ficou cremoso, como gosto. Aí descobri que a receita que eu tinha era muito fácil, mas não dava certo. Então a Márcia me ensinou a fazer com que ele fique cremoso. Uma delícia.

Lavar dois copos de arroz e deixar escorrer bem, sem deixar nada de água.

Ferver dois litros de leite. Depois do leite ter fervido, acrescentar o arroz sequinho. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar dois copos de açúcar, aos poucos e terminar de cozinhar. Quando mais tempo no fogo, mais sequinho ele fica. Se quiser mais caldo, ferva menos.

A única coisa é tomar conta para o leite não subir, mas para isso não acontecer, coloque uma colher de pau dentro da panela que o leite não sobe.

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Gelatina Colorida

Esta receita tem uma histórinha. Minha prima Silvinha foi fazer Gelatina Colorida. Pegou todas as caixinhas de gelatina e, para garantir que as cores se misturassem, despejou os pós das caixinhas todos no mesmo recipiente. Assim contou a mãe dela, a tia Zu.

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina de morango

2 pacotes de gelatina de framboesa

2 pacotes de gelatina de abacaxi

1 pacotes de gelatina de limão

1 pacote de gelatina de sem sabor

1 copo pequeno de leite

1 lata de leite condensado

Modo de fazer:

Faça as gelatinas normalmente (cada sabor separadamente), e leve ao congelador. Depois de prontas, corte-as em quadrados e misture-as num pirex.

Dissolva a gelatina sem sabor no copo de leite morno, misture no leite condensado e despeje por cima da gelatina. Para certificar-se que ocupará todos os espaços, agite o pirex. Leve para a geladeira até endurecer.

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Alcachofra Recheada

Sempre ouço as pessoas dizendo que fazem alcachofra somente cozida, para comer com molho vinagrete. Minha mãe faz uma alcachofra deliciosa. Ela é recheada com linguiça ou salame, queijo e ovo. É bem simples.

Cozinhar a quantia de alcachofras que quiser. Depois de cozidas, rechear com uma mistura de linguiça, queijo, quijo ralado e temperos. Fazer uma massa.

Abrir com cuidado as flores para não desmanchar e ir colocando, entre as pétalas, a massa de linguiça e queijos. Levar ao fogo numa panela tampada para refogar.

 

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Filhoses

Esta também é uma receita deliciosa, só que dá trabalho, principalmente na hora de amassar. Minha tia Zulmira é especialista nela, mas ela coloca o tio Afonso para amassar a massa.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

12 ovos

1 copo (de requeijão) de azeite e óleo (1/2 a1/2)

50 gramas de fermento biológico ou 2 colheres de fermento em pó

1 cálice de pinga

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Colocar em uma bacia grande a farinha, juntar os ovos, um a um, e ir amassando. Juntar o azeite aos poucos, depois o fermento dissolvido em um pouco de leite. Amassar tudo muito bem até desprender da mão e levantar bolhas. Deixar descansar por cerca de 45 minutos, depois pegar bolas da massa, abrir e fritar.

Depois de pronto, polvilhar com açúcar.

 

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