Filé mignon suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

– Deixar uma peça de filé suíno mergulhada no suco de dois limões, pimenta do reino, ervas e sal durante meia hora

– Preparar um caldo com as sobras do filé em água, ervas e sal
– Selar a carne em azeite
– Deixar duas batatas médias descascadas no suco em que estava a carne
– Transferir a carne e as batatas para um refratário e levar ao forno
– Molho: despejar o caldo na frigideira usada para selar a carne. Acrescentar o suco, azeite e conhaque e continuar cozinhando. Peneirar
– Despejar metade do molho sobre as batatas e a carne
– Quando a carne e a batata estiverem assadas, cobrir as batatas com provolone fresco e deixar gratinar
– Servir fatias de carne e batata com o restante do molho e provolone fresco ralado
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