Filé mignon suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

Filé Mignon Suino a Roberto Moreno

– Deixar uma peça de filé suíno mergulhada no suco de dois limões, pimenta do reino, ervas e sal durante meia hora

– Preparar um caldo com as sobras do filé em água, ervas e sal
– Selar a carne em azeite
– Deixar duas batatas médias descascadas no suco em que estava a carne
– Transferir a carne e as batatas para um refratário e levar ao forno
– Molho: despejar o caldo na frigideira usada para selar a carne. Acrescentar o suco, azeite e conhaque e continuar cozinhando. Peneirar
– Despejar metade do molho sobre as batatas e a carne
– Quando a carne e a batata estiverem assadas, cobrir as batatas com provolone fresco e deixar gratinar
– Servir fatias de carne e batata com o restante do molho e provolone fresco ralado
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Bolinho de Queijo no forno

Bolinho de queijo ao forno

Bolinho de queijo ao forno

02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada
02 ovos com as gemas separadas
01 xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobre uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite.

Obs: Acrescentei pedacinhos bem pequenos de bacon sequinhos que deram um toque especial.

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Croquete de Palmito com Molho de Limão

Ingredientes

Massa

  • 100 grama(s) de pão de forma
  • 600 grama(s) de palmito pupunha
  • 30 mililitro (ml) de azeite
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 25 grama(s) de cebola picada
  • 50 grama(s) de requeijão
  • 200 mililitro (ml) de leite integral
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • manjericão a gosto
  • 2 litro(s) de óleo para fritar
  • salsinha picada a gosto

Molho

  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente(s) de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 200 mililitros (ml) de creme de leite fresco
  • 1 limão cravo (raspas e suco)
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Para empanar

  • 250 grama(s) de farinha de rosca
  • 3 ovos

Modo de preparo

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver “al dente”, acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.

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Alcachofra Recheada

Sempre ouço as pessoas dizendo que fazem alcachofra somente cozida, para comer com molho vinagrete. Minha mãe faz uma alcachofra deliciosa. Ela é recheada com linguiça ou salame, queijo e ovo. É bem simples.

Cozinhar a quantia de alcachofras que quiser. Depois de cozidas, rechear com uma mistura de linguiça, queijo, quijo ralado e temperos. Fazer uma massa.

Abrir com cuidado as flores para não desmanchar e ir colocando, entre as pétalas, a massa de linguiça e queijos. Levar ao fogo numa panela tampada para refogar.

 

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Pipoca BBB

Seis anos de plantão Big Brother serviram, pelo menos, para a gente aperfeiçoar o método de fazer pipoca.
 
Comece o preparo uma semana antes. Corte cubinhos de queijo parmesão e coloque num recipiente forrado com papel toalha. Cubra com mais papel toalha. Exponha ao sol e, todos os dias, troque os papéis, para que o queijo fique bem sequinho.
 
Coloque numa pipoqueira * uma generosa porção de bacon, cortado em cubinhos pouco maiores que os cubos de queijo.
 
Leve a pipoqueira ao fogo até que o bacon comece a perfumar a cozinha, sem fritar completamente.
 
Tire a pipoqueira do fogo e coloque milho até completar o fundo. Cubra o milho com óleo de canola. Cobriu? Coloque mais um pouco de óleo.
 
Volte a pipoqueira para o fogo alto e mexa com colher de pau até que o óleo comece a borbulhar.
 
Acrescente os cubinhos de queijo, mexa mais um pouco e tampe a panela.
Espere até que os primeiros grãos explodam. Comece a girar a manivela da pipoqueira para que não sobre piruá.
 
Quando perceber que as explosões acabaram, pare de mexer e conte até cinco antes de apagar o fogo.
 
Despeje as pipocas num recipiente grande, coloque sal, tampe e misture bem.
Sirva e coloque mais queijo para secar, para a pipoca da semana seguinte.
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Torta de Frango

Esta torta foi a Márcia, minha ajudante e amiga, que fez pra nós. Fácil, rápida e deliciosa.

001

Ingredientes:

3 copos de farinha de trigo

3 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó

1 ovo inteiro

1 gema

Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Deixar descansar enquanto faz o recheio.

 

Sugestões de recheios:

Frango desfiado, legumes ou frios.

Reservar 1/3 da massa. Esticar a massa e colocar em um refratário ou forma com fundo destacável. Cobrir o fundo e as laterais da forma. Colocar o recheio e cobrir com a parte da massa reservada. Pincelar uma gema.

Levar para assar em forno a 200ºC por 20 minutos.

 

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